El Observatorio está integrado actualmente por más de 35 instituciones académicas de toda América Latina y el Caribe, formando una amplia red multidisciplinaria representada principalmente mediante sus facultades de Derecho, Centros de Estudios Jurídicos, facultades de Nutrición y Ciencias Políticas y Sociales, con el claro convencimiento de aportar al conocimiento, y a la promoción y protección del Derecho a la Alimentación en la región.
